Borůvkový dort

INGREDIENCE

korpus:

6 vajec

147 g cukru krupice

65 g oleje

57 g hladké mouky

33 g polohrubé mouky

41 kakaa

náplˇň:

borůvková marmeláda

křupavá vrstva:

drcený bisquits

bílá čokoláda

krém:

150 g smetany ke šlehání 40 %

150 g philadelphie

50 g vanilkového cukru/cukru krupice

pečený borůvkový cheesecake:

224 g borůvek

504 g philadelphie

70 g zakysané smetany

154 g cukru krupice

14 g kukuřičného škrobu

3 vejce

3/4 žloutku

obmaz:

150 g borůvek

120 g bílé čokolády

120 g smetany ke šlehání 40%

150 g mascarpone

dekorace:

bílá čokoláda

borůvky

ostružiny

máta

jedlé zlato

POSTUP

1. Připravíme si dortovou formu o průměru 18 cm. Troubu předehřejeme na 180°.

2. Bílky vyšleháme společně s cukrem na pevný sníh. Žloutky vyšleháme za postupného přilévání oleje. Obě hmoty smícháme stěrkou dohromady. Nakonec přidáme prosáté mouky s kakaem (ve 2 dávkách).

3. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Těsto nalijeme na dno připravené formy a dáme péct 30 - 40 minut, až je korpus upečený (zjistíme špejlí).

4. Mezitím si připravíme borůvkový cheesecake. Troubu vyhřejeme na teplotu 145°.  Z borůvek si připravíme redukci. Philadephii se zakysanou smetanou, cukrem a kukuřičným škrobem smícháme dohromady. Nakonec přidáme postupně vejce a žloutek. Do hotové směsi přidáme borůvkovou redukci. Směs na borůvkový cheesecake dáme do silikonové formy a pečeme 60 - 70 minut. Po upečení necháme v pootevřené troubě ještě dvě hodiny. Cheesecake vyndáme z trouby a dáme vychladit do druhého dne v lednici.

5. Smetanu s philadephií a s cukrem společně vyšleháme do tuhého hladkého krému.

6. Z borůvek uděláme redukci a nalijeme na čokoládu. Ganache necháme do druhého dne vychladnout v lednici. Vychlazený základ vyšleháme společně se smetanou a mascarpone.

7. Boky vychladnutého korpusu odřízneme od formy. Korpus dvakrát vodorovně rozkrojíme. Horní stranu piškotového plátu promažeme borůvkovou marmeládou. Proříznutý korpus potřeme bílou čokoládou smíchanou s nadrcenými bisquits.  Na takto připravený korpus naneseme krém, na který položíme pečený borůvkový cheesecake. Opět potřeme krémem. Přiklopíme druhým korpusem a postup opakujeme. Nakonec celý dort obmažeme borůvkovou ganache. Hotový dort dáme chladit do lednice.

8. Dozdobíme dle vlastní fantazie.