Čokoládová a malinová srdíčka

INGREDIENCE

korpus:

320 g másla

550 g hladké mouky

160 g cukru moučka

3 vejce

1 hrst lyofilizovaných malin

1 čl citronové šťávy

malinová pěna:

3 g plátkové želatiny

60 + 120 g smetany ke šlehání

60 g malinového pyré

135 g bílé čokolády

kousky malin či malinový vklad

poleva:

a) čokoládová zrcadlová poleva

10 g plátkové želatiny

125 ml vody

225 g cukru krupice

150 g hořké čokolády

30 g prosátého kakaa

65 ml smetany ke šlehání

b) poleva z ruby čokolády

ruby čokoláda

POSTUP

1. Původní recept jsem dělala se základem BeBe sušenek s máslem, ale ukázalo se, že tato varianta nebyla vhodná, protože se základny pod tíhou desertu rozpadaly, proto jsem zvolila variantu z lineckého těsta s malinami. V míse smícháme mouku, měkké máslo, moučkový cukr, žloutky a citronovou šťávu. Vše spojíme do hladkého těsta, zabalíme do fólie a necháme alespoň na 3 hodiny odležet do lednice.

2. Těsto vyndáme z lednice a vyválíme na pomoučeným vále. Maliny válečkem zatlačíme do těsta a vykrojíme na požadované tvary, které položíme na plech s pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 150° asi 15 minut. Upečený korpus necháme vychladnout.

3. Želatinu necháme nabobtnat podle návodu ve studené vodě cca 10 minut. Mezitím si v kastrůlku zahřejeme 60 g smetany ke šlehání s malinovým pyré a přidáme vymačkané plátky želatiny a nalijeme na čokoládu. vše důkladně promícháme. Nakonec přidáme ušlehanou smetanu.

4. Hotovým krémem naplníme silikonové formičky a necháme nejlépe přes noc v mrazáku.

5. Plátkovou želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Vodu s cukrem přivedeme k varu a nalijeme na čokoládu a mícháme do rozpuštění. Poté přidáme kakao a teplou smetanu a želatinu. Vše promícháme tyčovým mixérem a necháme vyhladit nejlépe do druhého dne. 

6. Malinová srdíčka vyndáme ze silikonových forem a položíme na mřížku. Čokoládovou zrcadlovou polevu ohřejeme na 30°a postupně naléváme na jednotlivé srdíčka, která přeneseme na sušenkový základ.

7. Dozdobíme dle vlastní fantazie.