Dortíky s bílou čokoládou a malinami

INGREDIENCE

korpus:

320 g másla

550 g hladké mouky

160 g cukru moučka

3 vejce

1 hrst lyofilizovaných malin

1 čl citronové šťávy

krém:

8 g želatiny + 40 ml studené vody

125 ml mléka

80 ml smetany ke šlehání

3 žloutky

45 g cukru krupice

100 g bílé čokolády

140 g mascarpone

125 ml smetany

čerstvé maliny 

POSTUP

1. V míse smícháme mouku, měkké máslo, moučkový cukr, žloutky a citronovou šťávu. Vše spojíme do hladkého těsta, zabalíme do fólie a necháme alespoň na 3 hodiny odležet do lednice.

2. Těsto vyndáme z lednice a vyválíme na pomoučeným vále. Maliny válečkem zatlačíme do těsta a vykrojíme na požadované tvary, které položíme na plech s pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 150° asi 15 minut. Upečený korpus necháme vychladnout.

3. Mezitím si připravíme krém. želatinu dáme do misky a zalijeme studenou vodou, necháme 10 minut nabobtnat.

4. Mezitím si nalijeme mléko a 80 ml smetany do kastrůlku a přivedeme k varu. V misce prošleháme žloutky s cukrem.  Ohřáté mléko se smetanou vlijeme za stálého míchání do žloutkové směsi a promícháme. Vrátíme zpět do kastrůlku a při nízké teplotě chvilinku povaříme (max. 82°). Sundáme z plotny a přidáme nabobtnalou želatinu. Mícháme do rozpuštění.

5. Bílou čokoládu dáme do misky a zalijte horkou směsí s želatinou. Necháme chvilku odstát, pak do hladka promícháme. Přidáme mascarpone a zamícháme do hladka.

6. Ušleháme zvlášť 125 g smetany, ne zcela do tuha, a opatrně vmícháme do hotové směsi (měla by mít max. 40 stupňů).

7. Silikonovou formu naplníme hotovou směsí a lehce vmáčkneme kousky malin.  Trochu krému nalijeme na maliny a dáme do mrazáku alespoň na 12 hodin ztuhnout.

8. Zmražené dortíky vyndáme ze silikonové formy a položíme na připravené sušenky. 

9. Dozdobíme dle fantazie.