Křupavé větrníky s borůvkovým krémem

INGREDIENCE

křupavá vrstva:

25 g hladké mouky

25 g třtinového cukru

20 g másla

odpalované těsto:

30 ml mléka

33 ml vody

25 g másla

špetka soli

40 g hladké mouky 

1 vejce

borůvková ganache:

200 g borůvek

250 g bílé čokolády

borůvkový krém:

1/2 borůvkové ganache

50 g smetany ke šlehání

50 g mascarpone

POSTUP

1. Hladkou mouku a třtinový cukr smícháme dohromady. Sypkou směs zpracujeme s povoleným máslem. Kompaktní těsto vložíme mezi pečící papír a vyválíme na tenkou placku a dáme ztuhnout do mrazáku.

2. Mléko s vodou a špetkou soli přivedeme k varu Odstavíme z plotny a přidáme máslo. Opět přivedeme k varu a přisypeme přes síto hladkou mouku. Těsto odpalujeme do chvíli, než se přestane lepit ke stěně kastrolku. Tato hotové těsto necháme vychladnout. Do vychladnutého postupně zapracujeme mixérem vejce.

3. Troubu předehřejeme na 220°. Těsto dáme do zdobícího sáčku a nastříkáme na pečící papír/podložku. Ze zmrzlé křupavé vrstvy vykrojíme kolečka, která položíme na bochánky z odpalovaného těsta a vložíme do trouby, kterou ihned stáhneme na 180°. Pečeme asi 25 minut.

4. Borůvky rozvaříme a zredukujeme. Horké borůvkové pyré nalijeme na bílou čokoládu. Promixujeme tyčovým mixérem a necháme vychladit v lednici do druhého dne. 

5. Vychlazenou borůvkovou ganache rozdělíme na polovinu a přidáme do jedné poloviny smetanu a mascarpone. Společně šleháme při nízkých otáčkách do tuhého krému. 

6. Křupavé větrníky rozkrojíme naplníme borůvkovou ganache a borůvkovým krémem.

7. Dozdobíme dle vlastní fantazie.