Křupavé větrníky se žloutkovým creme patissiere a šlehačkou

INGREDIENCE

křupavá vrstva:

25 g hladké mouky

25 g třtinového cukru

20 g másla

odpalované těsto:

30 ml mléka

33 ml vody

25 g másla

špetka soli

40 g hladké mouky 

1 vejce

creme patisseiere:

200 g mléka

1/4 čl vanilkového prášku

3 žloutky

40 g cukru krupice

23 g kukuřičného škrobu

100 g smetany ke šlehání 40%

šlehačka:

100 g smetany ke šlehání 40%

POSTUP

1. Hladkou mouku a třtinový cukr smícháme dohromady. Sypkou směs zpracujeme s povoleným máslem. Kompaktní těsto vložíme mezi pečící papír a vyválíme na tenkou placku a dáme ztuhnout do mrazáku.

2. Mléko s vodou a špetkou soli přivedeme k varu Odstavíme z plotny a přidáme máslo. Opět přivedeme k varu a přisypeme přes síto hladkou mouku. Těsto odpalujeme do chvíli, než se přestane lepit ke stěně kastrolku. Tato hotové těsto necháme vychladnout. Do vychladnutého postupně zapracujeme mixérem vejce.

3. Troubu předehřejeme na 220°. Těsto dáme do zdobícího sáčku a nastříkáme na pečící papír/podložku. Ze zmrzlé křupavé vrstvy vykrojíme kolečka, která položíme na bochánky z odpalovaného těsta a vložíme do trouby, kterou ihned stáhneme na 180°. Pečeme asi 25 minut.

4. Mléko s vanilkovým práškem a polovinou cukru svaříme. Žloutky s kukuřičným škrobem a se zbytkem cukru vyšleháme do pěny. Do žloutkové směsi nalijeme polovinu ohřátého mléka a promícháme dohromady. Takto hotovou směs nalijeme do vroucího mléka a mícháme do zhoustnutí krému. Poté přendáme do robotu a mícháme do vychladnutí. Základ krému dáme alespoň na hodinu do lednice.

5. Mezitím si vyšleháme smetanu do tuhé šlehačky. Vychladlý základ krému vymícháme stěrkou a přidáme vyšlehanou šlehačku.

6. Rozkrojené křupavé větrníky plníme creme patisseiere a šlehačkou. 

7. Dozdobíme dle vlastní fantazie.