Čokoládový cheesecake s mangovou pěnou

INGREDIENCE

korpus:

26 g hladké mouky

8 g kakaa

29 g mandlové mouky

31 g cukru krupice

31 g másla

čokoládový cheesecake:

235 g philadelphie

130 g mascarpone

26 g cukru krupice

1 pl hladké mouky

78 g hořké čokolády

52 g smetany ke šlehání

2 vejce

mangová pěna:

60 g mangového pyré

60 g smetana ke šlehání

2 plátky želatiny

mangové žele:

60 g mangového pyré

1,25 plátku želatiny

dekorace:

čerstvé mango

mangové želé

hořká čokoláda

máta

POSTUP

1. Připravíme si dortovou formu o průměru 12 cm.

2. Suroviny na korpus smícháme dohromady. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. Směs vtlačíme do připravené pečící formy a dáme péct do trouby na 170° cca 20 minut.

3. Mezitím si připravíme cheesecake. Ohřátou smetanu nalijeme na čokoládu a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Philadelphii, mascarpone, cukr a hladkou mouku smícháme dohromady. Poté postupně přidáme vejce. Na vychlazený a upečený korpus nalijeme krém na cheesecake, pečeme při teplotě 120° 90 minut

5. Želatinu necháme nabobtnat 10 minut ve studené vodě. Mezitím smetanu vyšleháme do měkkých špiček. Polovinu mangového pyré zahřejeme na teplotu 50°a smícháme s želatinou, poté smícháme se zbytkem mangového pyré a nakonec s vyšlehanou smetanou. Pěnu nalijeme na vychlazený čokoládový cheesecake a dáme ztuhnout do lednice.

6. Obdobným způsobem připravíme mangové želé, které nalijeme na vychlazenou mangovou pěnu.

7. Dozdobíme dle vlastní fantazie.