Makronky
Lehounké skořápky s nadýchanou sukýnkou, sladké a mandlově voňavé, nevinně bílé i bláznivě barevné, plněné ovocnými krémy či čokolády.
INGREDIENCE
Makronky:
75 g mandlové mouky
75 g moučkového cukru
28 g + 28 g bílků
75 g cukru krupice
20 ml vody
Kakaové makronky:
75 g mandlové mouky
75 g moučkového cukru
10 g kakaa
29 g + 29 g bílků
75 g cukru krupice
20 ml vody
Pistáciové makronky:
50 g mandlové mouky
75 g moučkového cukru
25 g pistáciové mouky
30 + 20 g bílků
75 cukru krupice
18 ml vody
Makové makronky:
75 g mletého máku
75 g moučkového cukru
30 + 20 g bílků
75 g cukru krupice
18 ml vody
Perníkové makronky:
75 g mandlové mouky
75 g moučkového cukru
30 + 20 g bílků
75 g cukru krupice
18 ml vody
10 g perníkového koření
POSTUP
1. Mandlovou mouku s moučkovým cukrem přesypeme přes síto. Přidáme bílky a vytvoříme mandlovou pastu. Cukr krupici s vodou dáme na plotnu a svaříme na cukrový rozvar o teplotě 118°. Mezitím vyšleháme bílek do sněhu s měkkými špičkami, do kterého nalijeme cukrový rozvar. Za stálého míchání šleháme do vychladnutí a tuhého sněhu. Takto hotový sníh vmícháme do mandlové pasty. Těsto přendáme do cukrového sáčku a nastříkáme na plech vyložený pečícím papírem/podložku. Pečeme na horkovzduch při teplotě 140° cca 18 minut.
Obdobným způsobem postupujeme i u kakaových, pistáciových, makových a perníkových makronek.
Ganache z bílé čokolády: 100 ml smetany přivedeme k varu, nalijeme na 200 g bílé čokolády a přidáme vanilkový lusk.
Ganache z tmavé čokolády: 200 ml smetany přivedeme k varu, nalijeme na 150 g 70% čokolády a přidáme 20 ml rumu.
Lískooříškový krém: 50 g smetany přivedeme k varu, nalijeme na 50 g mléčné čokolády, přidáme 1 pl rumu, 100 g změklého másla a 100 g změklého lískooříškového krému.
Malinová ganache: 125 g horkého malinového pyré nalijeme na 150 g ruby čokolády.
Oreo krém: 130 g smetany přivedeme k varu a nalijeme na 200 g bílé čokolády, přidáme 6 ks rozdrcených Oreo sušenek a 10 g másla.
Slaný karamel: 120 g másla se 120 g cukru krupice uvaříme na karamel, přidáme 4 g mořské soli a zalijeme horkou 85 g smetanou.
Pistáciový krém: 100 g smetany přivedeme k varu, nalijeme na 180 g bílé čokolády a přidáme 35 g pistáciové pasty.
Kávový krém: 100 g smetany a 2 čl rozpustné kávy přivedeme k varu, nalijeme na 200 g čokolády a přidáme 40 g másla.
Baileys ganache: 50 ml smetany a 50 ml Baileys přivedeme k varu, nalijeme na 100 g čokolády.
Perníková ganache: 200 ml smetany s 1 čl. perníkového koření přivedeme k varu, nalijeme na 150 g čokolády, přidáme 1 pl rumu.
